所谓酸野，其实是一种泡菜，用白糖白醋辣水泡制，清爽嫩脆，酸甜带辣，甚是醒胃。其用料之广几乎无所不用，任何蔬菜瓜果都可入选，最奇者可能是泡青芒果，芒果本就异香醇郁，再加泡水腌染，味道之怪，仿佛波斯美女。

酸野之于广西人类似于泡菜之于川人，家家户户必备，街巷之中行不到几步，就能看见小摊上用玻璃缸排放盛卖，很便宜，5角钱1块。其味型自然是广西饮食的灵魂，非广西人很难接受，奇怪的是我竟觉得十分亲切，也许是它和北方酸菜、四川泡菜接近吧，都以酸辣二味为主，很能刺激胃部灵感。不同者，它又有甜味垫底，去了些杀气，多了分温和，可以说是南北风味的合谋。

也许是生性偏激，最怕的味道其实是江浙闽粤的甜，让舌头软绵绵没有着力之处，曾经尝过一点扬州酱菜，浓甜发腻，感觉像是陷进了酱糖淤泥里，吃得气不打一处来。后来吃到福建的荔枝肉，甜淡微酸，才逐渐觉出甜的魅力。没想到甜在广西竟有这种特异表现。

其实，甜酸辣的组合自小就吃过，比如说最爱的四川糖醋莲白，就要用干辣椒炝油提味，但也仅限于提味。这一组合在广西却翻出另样景致：甜酸辣并无主次，三分天下，互为对峙，公然反叛"和为贵"天条，味道冲突异常紧张，尤其是辣，甚为嚣张，类似三国曹魏，险将风光占尽。可能正因为这辣，才让广西的味道很难让外人接受。

到广西还发现另一惊人之处：菜中尝不到盐味。
这还了得？谁不知道好厨子全凭一把盐！
吃过几道菜后，才发现他们是用酱油代替了盐，也才醒悟过来，广西风味的主调是清淡温醇：甜与咸组合，盐只起镇味作用，酱油却能扩充甜的温厚度，就像乡土能让少女的甜美更加浑朴。
著名的回锅肉之所以蕴味深长，也正得益于此，弃盐用酱取其厚也。

品其食，察其地，观其人，发现广西人其实很有意思，乍看沉默木讷，笑起来却明媚鲜亮，有如广西山水的朴淡和旖旎；待人不乏温厚，心性中却自有其不可移的乖戾，又如广西山岩的葱茏和坚硬。

(October 9, 2002)