月度总结

初入厨道一个月，生平第一次接受了正规的技艺训练，不止接触到一个全新的广阔领域，它对我性格、观念，以及未来人生的影响也是不可估量的。

技术收获：
一． 刀功：那把被弟弟戏称为大过我脸两倍的菜刀，已经和我十分亲熟，"老刀"之名于我总算是名至实归。银针丝基本上能够批量成型，但综合刀功运用还欠节奏感和均匀度，肉丝一关至今依然是路间大石。（有次无意中操起家中的那把菜刀，不禁大笑，不知何时，它竟然变得像把玩具刀或水果刀，握在手中如同无物）
二． 雕刻：已学会5种花卉雕刻技法，但成品只能蒙外行，熟练度、精细度远远不足。
三． 味感：大致掌握了川菜12种味型特点及变化，咸鲜、姜汁、蒜泥、糖醋四种味型还算到位，而麻辣、酸辣二种，则不知是因为过于简单还是太熟络，竟丧失了舌感。至于综合运用则远远未窥门径。
四． 灶台：手忙脚乱、全无章法，呸！呸！呸！

观念收获：
一． 终于享受到了被教育的幸福，老师为人师表、身体力行、德艺双修以及深厚的阅历、经验，无补令人钦敬。回想过去遇到的上百位老师，只有两个词--空疏与虚弱。
二． 终于实实在在地在学习一门技艺，它让人塌实和充实。
三． 终于融身"民间"，知道了绝大多数人在想什么、做什么、悲喜什么，身边的同学虽然并非如****中描绘的那么"朴实善良、勤劳勇敢"，但他们的确简单而容易快乐。
四． 知道了厨道真正是一门大学问，口腹之欲只是它的动因之一而已。
五． 发现中国传统的烹饪已到了必须整体变革的时候（或许我能为之做些什么？）。

2001/3/21